Nấu Ăn Chay

 Quảng Hương

Xi Cc

 

VẬT LIỆU:

 

          -   2 gi bột nếp

          -   11 cp nếp hột ( Dng cup lường nồi nấu cơm điện)

          -   1 gi đậu xanh c.

          -   1 lon rau dền bn sẵn trong hộp (ở chợ Mỹ) để lm mu

 

CCH LM :

 

- Nếp vo rồi ngm nước cỡ 3 tiếng đồng hồ, vớt ra ro nước trộn đều cht t muối.

- Đậu xanh ngm nước cở 3 tiếng, vớt ra ro nước đem hấp chn để nguội rồi xay nhuyển,xong trộn t muối, tiu vo, rồi vin trn để nhn.

- Xay lon rau dền cả ci lẫn nước để lm mu, rồi nhồi vo 2 gi bột nếp, xong vo vin trn to cở 2 đầu ngn tay ci, banh dẹp ra rồi để vin đậu xanh vo trong miếng bột nếp, xong lấy nếp lăn chấm cho đều 1 lớp ở ngoi mỗi vin bnh.

Dng xửng c lổ nhỏ xong rắc 1 lớp mỏng nếp ở dưới, rồi đặt từng vin bnh (đ lăn nếp sẵn vo xửng, nhớ xắp cch xa nhau cho đều, để c thnh đường rảnh, để c chổ rắc nếp vo, lm cho bnh khỏi dnh vo nhau, xong rắc 1 lớp mỏng nếp ln trn.

Hng bnh cở 1 tiếng, nhớ cở nửa giờ th đổi xửng dưới ln trn để cho xi chn đều. Nhớ khi để nước vo xửng cho vừa, để trnh nước si tro ln lm ướt bnh. Khi bnh gần chn nhớ rảy t nước lạnh ln mặt bnh để trnh khỏi bị kh v sống.

Khi bnh xi cc đ hấp chn nhắc ra để hơi nguội, rồi bốc ra từng ci đắp v xi chung quanh bnh cho dnh đều, xong sắp ra dĩa.

 

CH :

Nếu muốn để dnh ăn lần th c thể để vo ti nylon để vo ngăn đ lc no cần ăn th bỏ vo microway cho nng v mềm ra l ăn được.

 

 

Bnh Gi

 

Vật Liệu :

 

1 gi bột lm bnh gi

Tu hũ chin

Nấm mo

Nấm đng c

Củ sắn hay c rốt

 

Cch lm:

 

Tu hũ chin xắt hạt lựu. Nấm mo rữa sạch, ngm nước cho nở rồi xắt nhỏ.

Nấm đng c rữa sạch, ngm nước ấm cho nở mềm rồi xắt hột lựu.

Củ sắn gọt vỏ xắt hột lựu. Nếu l c rốt th bo mỏng v cắt ngắn lại.

Cắt l hay giấy nylon sẵn.

 

Bắt chảo cho v cht dầu ăn, bỏ nấm đng c vo xo sơ rồi bỏ củ sắn, nấm mo, tu hũ vo xo chung.

Nm bột nấm (bột nm chay), đường, dầu ho chay v cht xu tiu xay, nếu muốn.

 

Gi bột pha với 7 cup nước v 2 muỗng dầu ăn.

Quậy cho tan rồi nm bột nm chay vo.

Bắt ln lửa vừa, quậy đều tay cho bột khng bị đng cục.

Khi bột bắt đầu nặng tay th bớt lữa v quậy nhanh hơn cho tới khi bột đặc lại nhưng vẫn cn đục (chưa trong).

Bắt nồi xuống khỏi lửa v bắt đầu gi bnh liền.

 

Bắt nồi hấp ln lữa cho nng sẵn.

 

Trải một lớp bột ln l hay giấy nylon, để nhn vo giữa, gập hai đầu giấy lại để bột lấp ln nhn rồi bẻ hai đầu kia lại.

Xấp ln nồi hấp. Hấp khoảng 20 đến 25 pht, khi no thấy bột trong l được

 

Bn Huế

 

VẬT LIỆU :

 

- 6 Cups nước sp chay (xem cch lm).

- 1 Gi bn sợi lớn

- 1 Miếng đậu hũ

- 16 oz. nấm rơm tươi

- 1 Cy gi lụa (xem cch lm)

- 1 Cy m căn (xem cch lm)

- 6 Tp sả lớn

- Rau răm, ng, chanh, gi, ớt tươi

- Ớt bột mầu, hay hột điều.

- Tương ớt, dầu ăn.

- Gia vị: muối, đường, bột nm chay

- 1 Tablespoon ớt miếng

 

CCH LM:

 

Giai Đoạn Một: SỬA SOẠN :

 

- Đậu hũ để ro nước, cắt miếng vừa ăn rồi chin vng.

- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt lm ba

- Bn kh: luộc nước si, để ro

- M căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nm, đường cho thấm

- Gi lụa: cắt lt

- Rau răm v ng: mỗi thứ một b, rửa sạch, cắt nhỏ

- Sả: 4 Tp cắt khc thả vo nồi nước sp, 2 Tp cn lại lấy phần cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.

 

Giai Đoạn Hai: CCH NẤU :

 

Cch lm ớt mu cay: Để 1/4 cup dầu, v một t sả bầm nhỏ vo chảo nng. Khi thấy sả c mu vng v thơm, cho ớt bột mu vo, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xc) dng để đổ vo nồi nước sp.

- CCH LM NHN:

Cho 2 tablespoons dầu vo chảo nng, cho m căn. Khi thấy m căn vừa vng th cho đậu hũ v nấm rơm vo. Khi nấm vừa chn th tắt lửa.

- CCH NẤU NƯỚC SP:

Cho nước sp đ nấu sẳn vo nồi vừa đủ số lượng người ăn, cho sả cắt khc vo, nm cht đường, bột nm chay, muối.

- Nấu si nước sp khoảng 15 pht, nm nếm vừa miệng. Khi sả chn, v nước sp c mi thơm th vớt bỏ sả khc ra.

- Đổ dung dịch ớt mu ni ở đoạn trn vo.

 

Giai Đoạn Ba: TRNH BY :

 

- Cho bn vo t, sắp gi lụa, nấm, đậu hũ, m căn, khi no dng sẽ chế nước sp đang si vo t bn, (vớt một t nước mầu rưới ln t bn), cho rau răm, ng, chanh v tiu.

 

GHI CH : Nước sp phải trong, ngọt, phảng phất mi sả, v thật cay mới đng hương vị Huế. Ngoi ra phải cần c mi vị rau răm khi ăn mới ph hợp mn ăn miền Trung ny.

 

 

Mắm Thi Chay



VẬT LIỆU :

- 1 Hủ chao đỏ.
- 1 Gi củ cải mặn đ thi sợi, rửa sạch vắt ro
- 1 Cup đu đủ bo ngm muối, xả sạch, vắt ro phơi vừa kh.
- 1 Hộp nắm rơm bp, nếu thứ lớn chẻ lm 2, cn thứ nhỏ để nguyn, chắc nước để ro.
- 2 Tri ớt đỏ xắt chỉ.
-   muổng caf riềng bột.

- 2 muổng canh thnh.
- 1 muổng caf bột nm.

- 1 muổng canh đường.

- cup dầu olive

- 1 miếng tu hủ chin thi mỏng

- 1 lon mt chn (Thứ mt ro) x nhỏ

- 2 tri dưa leo chẻ lm 4, bỏ ruột xắt mỏng ngm với đường 1 đm, vắt ro.

 


CCH LM :

Chao đỏ trt ra t lun nước, tn nhỏ để v 1 muỗng canh rưỡi đường v 1 muỗng cafe bột nm trộn đều.
1/2 chn dầu olive, để v chảo xo với củ cải mặn, đu đủ, nấm rơm, mt, ớt, tu hủ chin, dưa leo đảo đều cho thấm dầu. Xo chừng 5 pht, bắc xuống để riềng bột, thnh, đảo đều, để chao tn nhỏ v, trộn đều, để hết v hủ lấy nylon m cho cứng đậy lại, 3 hay 4 ngy ăn với cơm. Nếu muốn ăn với bn luộc th lm 1 dĩa rau thơm, dưa leo gi sống, v tu hủ chin thi mỏng